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Cultivando setas en troncos

Estas son las setas que cultiva mi suegro en Hongkye-ri. Se llaman 표고버섯 [Pyogo Beoseot] cuyo nombre científico es Lentinula Edodes, son originarias de China. En Japón se llaman Shiitake. En Valencia he podido encontrarlas (a un precio bastante elevado para una seta) en el Mercado Central con el nombre japonés.

Lo más curioso para mi no es la seta en si, sino el método tradicional de cultivo. En un tronco con la mayor parte de su superficie perforada por agujeros se introducen esporas sobre las que crecerán estas setas. Según pasa el tiempo las setas van creciendo de forma que, llegadas a un tamaño adecuado se cortan de forma que la espora se quede en el agujero del tronco para que vuelva a salir. Las esporas y el tronco dan setas durante tres años, después hay que renovar tronco y esporas.

Lo mejor de esto y de la vida en el campo es que puedes comer directamente de la naturaleza. Cortar las setas para cocinarlas después y comer el arroz cultivado en tu propio campo son verdaderos lujos naturales casi desconocidos para la gente de la ciudad.

Comiendo en un McDonalds coreano

Bueno aquí una de esas entradas que sin duda le gustará a Jorge de coreano por gusto. Una entrada sobre McDonald's en Corea.

La verdad es que yo no soy de ir a McDonalds, pero estando en Corea te apetece probar de todo a ver qué hay de diferente. Así que convencí a Jumi un día para entrar al palacio de la comida rápida.


McDonald's 24 horas

Lo primero e interesante es que McDonalds en Corea se pronuncia "McDonaldu" pero con la última "u" como una "u neutra". Esto se debe a que los coreanos muchas veces terminan las palabras con vocal, especialmente las de origen extranjero. Mi nombre igual, de Robert pasa a "Robertu" pero con ese sonido neutro en la u.

Fuimos a un McDonaldu que está abierto 24h en el barrio de Daeyeon en Busan. Esa es una de las cosas que hecho de menos de Corea, que haya muchos servicios las 24h. Recuerdo precisamente estar en este barrio y estar trabajando hasta tarde en el ordenador y a las tres de la noche tener un antojo de kimbap y bajar al super GS25 de abajo y comprarme un par de tiras de kimbap de atún y mayonesa por dos euros. Eso si era (mala) vida.


100% pure beef ¿seguro?

Hite, la cerveza coreana

Hite es la cerveza coreana más famosa y también la más antigua. Se fundó en 1933 con el nombre de Chosun Beer Co. LTD, y desde entonces ha dado de beber a la sociedad coreana.

Se trata de una cerveza de graduación normal (4.5%) y de sabor suave. A mi me gusta bastante ya que es agradable de tomar.

Hite no es sólo una marca de cerveza, sino que como empresa comercializa otros productos como la cerveza Max, la cerveza negra Stout o el soju Hite. Incluso tienen una cerveza llamada "S" que tiene fibra, especialmente para el público femenino.

Si os interesan las cervezas del mundo os recomiendo la sección con el mismo nombre del blog de El Pachinko donde podréis encontrar diversas entradas a diferentes cervezas.

Muchos famosos han protagonizado anuncios para Hite. Aquí os pongo varios ¿Cuál os gusta más?

California Roll

Cuando llegué por primera vez a Corea, Jumi me llevó a un restaurante de California Roll debajo del piso donde vivía en Daeyeon, en Busan. Me gustó tanto que repetí varias veces y cuando he vuelto he ido adrede a cenar allí alguna vez.
Para quien no lo conozca, California Roll [ 캘리포니아롤 ]es un estilo de "comida fusión" japonesa que consiste en esta especie de rollos de uramaki 裏巻き y que proviene -como su nombre indica- de California, donde un restaurante japonés hizo este estilo de comida fusión.


Kimbap


kimbap de carne con danmuji, zanahoria, espinacas, etc.

El Kimbap [김밥] es una comida coreana que se hace con alga kim [김] y arroz blanco cocido [밥] como elementos básicos. El alga kim es igual que la japonesa nori. Además de estos dos ingredientes, el kimbap puede rellenarse con otros muchos dependiendo del tipo de kimbap que vayamos a comer.

La elaboración del kimbap es igual para cualquier tipo, sólo cambian los ingredientes y aunque a primera vista es similar al maki-sushi no tiene mucho que ver.

Así pues, podemos encontrar kimbap con carne de pollo, o con carne de ternera, o kimbap de atún, o kimbap vegetal por poner algunos ejemplos. Normalmente los ingredientes suelen girar en torno al danmuji (nabo amarillo), jamon york, tortilla, pepino o espinacas, y palitos de mar, por ejemplo. Pero puede variar dependiendo del gusto de quien lo hace y de lo que se quiera poner dentro.

El kimbap es una comida generalmente económica. Puedes comprar un rollo entero por unos 1.500 wones. Está bien para desayunar, para llevar o simplemente para comer. A mi me gustaba más como comida para desayunar, junto con una sopa de Udon.


Kimbap con kimchi de nabo, danmuji y sopa de Eomuk (odaeng)

Receta de Tteokguk

La receta de esta semana es sobre Tteokguk por una razón especial, el dia 14 de febrero de 2010 será el día de año nuevo lunar, llamado Seollal, y en Corea es costumbre hacer comida ese día.


El tteokguk suele acompañarse con kimchi, que podéis hacer con la receta de kimchi que pusimos

¿Cómo cocinar este plato tan genial?

Ingredientes para dos personas:

- unos 200gr. de tiras de Tteok
- 50gr. de ternera picada.
- 2 huevos
- cebollinos
- alga Kim
- Sogogi Dasida
- sal
- aceite de sésamo
- aceite de oliva
- agua

El Tteok es una pasta hecha de arroz que en este caso está cortada en tiras y podemos encontrar en los supermercados chinos. El alga Kim, la podemos encontrar -parecida, no es igual- bajo el nombre de alga Nori, que es el nombre japonés de esta alga. El Sogogi Dasida, es un sazonador para condimentar el caldo y darle sabor de carne de ternera, pero si no tenéis a mano, podéis recurrir a cualquier pastilla de caldo de carne de ternera tipo Maggi o similar.

Vamos al lío!!

La noche anterior se deja el Tteok en remojo en un bol o cuenco.

Receta de Kimchi

Empezamos nuestras recetas coreanas como no podía ser de otra manera con una receta de Kimchi. Como sabréis, el kimchi es una comida complementaria. No se trata de un plato principal, sino que sirve para acompañar muchos otros platos, así como de ingrediente en otras comidas, como por ejemplo: sopa de kimchi, tortilla de kimchi, etc. Podéis observar que sale como plato complementario en nuestra entrada sobre el Bibimbap.

Para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o gran cantidad de kimchi en la nevera.


Así quedó al final nuestra obra maestra de kimchi

Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo. En cada casa tienen su propia receta. Tambien depende de la provincia. Hoy en día los coreanos normalmente no cocinamos el kimchi, es nuestra madre la que lo hace y da a los hijos. Y también podemos comprar en cualquier tienda de alimentación.

Hemos elaborado una receta de kimchi básico, a la manera de Jumi. Hemos hecho dos tipos de kimchi, uno el típico de Col China, y otro con nabo. Y los ingredientes los podéis encontrar en tiendas de alimentación, especialmente en las tiendas de alimentación chinas. Esperemos que os guste.

Tteokguk


No hay nada mejor para empezar el año que un buen plato coreano.

El Tteokguk es un plato que suele prepararse el día de año nuevo coreano. Su ingrediente principal son las tiras blancas de pasta de arroz blanca, llamada Tteok, y se acompaña de varios ingredientes. En esta ocasión tortilla, kim -alga-, carne, etc. Lo comimos el día 1 en Yuk Mi y estaba buenísimo. Es un plato especial, no sólo porque se come el día de año nuevo, sino tambien porque cuando lo comes representa que tienes un año más, ya que los coreanos tienen una forma diferente de contar los años.

Aprovechamos esta deliciosa entrada para felicitaros a todos el 2010, que será el año del tigre, para que lo cojais con fuerza y sea lo mejor posible. Más adelante pondremos la receta de esta comida.
Feliz 2010 a todos/as.

Yuk Mi restaurante coreano en Valencia.

Yuk Mi ("6 sabores") es un restaurante coreano de la ciudad de Valencia. Está situado en el barrio de Patraix en la calle Salabert nº24 entre las Avenidas Archiduque Carlos y Tres Forques. (más abajo he dejado un plano). Se puede llegar a pie facilmente ya que la calle Salabert da al mercado de Jesus y sólo hay que seguirla en dirección Archiduque Carlos para llegar hasta Yuk Mi.


Yuk Mi es pequeño y acojedor, lo que da una sensación de intimidad y tranquilidad, ideal para cenar en pareja

Se trata de un lugar acojedor donde vamos a encontrar cocina coreana verdadera. Entre los platos más destacados podemos nombrar varios, como por ejemplo, Jajangmyeon, Chapchae, Bulgogi, Mandu, Bibimbap, DejiGalbi, Bindeteok, etc. que podemos acompañar de raciones de arroz o Kimchi. (el Kimchi buenísimo por cierto)


La decoración coreana no falta en Yuk Mi

El precio depende de los platos que elijamos pero suele salir a partir de unos quince euros, lo que está genial para tratarse de un restaurante coreano. Además los dueños de Yuk Mi son un matrimonio coreano muy simpático y agradable.

 
Presentación de las mesas y a la derecha Jin Mandú con Kimchi y salsa de soja.

Bibimbap

El Bibimbap 비빔밥 es un plato muy típico de Corea. El plato en sí consta de varios ingredientes como el que se puede ver en la fotografía: Brotes de Soja, Kim (alga seca, en japonés "Nori"), nabo picante, verduras, arroz y puede tener un huevo frito encima. Normalmente hay dos variedades de Bibimbap por así decirlo, el Bibimbap tal cual que se sirve frio y el Dolsot Bibimbap, que se sirve en un cuenco negro como el de abajo y llega quemando por lo que hay que remover rápidamente el arroz y los ingredientes para que no se pegue al fondo y tengamos un arroz "socarrat".


Bibimbap barato por unos 3 euros en la zona universitaria de Daeyeon en Busan (lo sé, me envidiáis, y me gusta)

El Bibimbap suele presentarse en la mesa con una sopa acompañante, Kimchi, Danmuji (nabo amarillo) y además en este caso nosotros pedimos Mandú, que son esa especie de raviolis al vapor blancos que hay en el medio de la mesa. El Bibimbap suele acondicionarse con salsa de Gojujang, más conocida como salsa picante de polvo de gindillas, al gusto de quien se lo come. Cuanto más rojo quede el Bibimbap, más picante será. El Bibimbap tambien suele ir acompañado de carne. Tambien se puede pedir de pulpo, o vegetal. Hay muchas variedades de Bibimbap.
Generalmente es una comida bastante económica, depende de lo picante que uno lo quiera y los ingredientes son apetecibles para todo el mundo, por lo que suele ser una comida bastante apetecible para cualquier paladar.

발렌시아 파야스
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