Paella de Kimchi

kimbap de carne con danmuji, zanahoria, espinacas, etc.

El Kimbap [김밥] es una comida coreana que se hace con alga kim [김] y arroz blanco cocido [밥] como elementos básicos. El alga kim es igual que la japonesa nori. Además de estos dos ingredientes, el kimbap puede rellenarse con otros muchos dependiendo del tipo de kimbap que vayamos a comer.

La elaboración del kimbap es igual para cualquier tipo, sólo cambian los ingredientes y aunque a primera vista es similar al maki-sushi no tiene mucho que ver.

Así pues, podemos encontrar kimbap con carne de pollo, o con carne de ternera, o kimbap de atún, o kimbap vegetal por poner algunos ejemplos. Normalmente los ingredientes suelen girar en torno al danmuji (nabo amarillo), jamon york, tortilla, pepino o espinacas, y palitos de mar, por ejemplo. Pero puede variar dependiendo del gusto de quien lo hace y de lo que se quiera poner dentro.

El kimbap es una comida generalmente económica. Puedes comprar un rollo entero por unos 1.500 wones. Está bien para desayunar, para llevar o simplemente para comer. A mi me gustaba más como comida para desayunar, junto con una sopa de Udon.

Kimbap con kimchi de nabo, danmuji y sopa de Eomuk (odaeng)

La receta de esta semana es sobre Tteokguk por una razón especial, el dia 14 de febrero de 2010 será el día de año nuevo lunar, llamado Seollal, y en Corea es costumbre hacer comida ese día.

El tteokguk suele acompañarse con kimchi, que podéis hacer con la receta de kimchi que pusimos

El Tteok es una pasta hecha de arroz que en este caso está cortada en tiras y podemos encontrar en los supermercados chinos. El alga Kim, la podemos encontrar -parecida, no es igual- bajo el nombre de alga Nori, que es el nombre japonés de esta alga. El Sogogi Dasida, es un sazonador para condimentar el caldo y darle sabor de carne de ternera, pero si no tenéis a mano, podéis recurrir a cualquier pastilla de caldo de carne de ternera tipo Maggi o similar.

Vamos al lío!!

La noche anterior se deja el Tteok en remojo en un bol o cuenco.

Empezamos nuestras recetas coreanas como no podía ser de otra manera con una receta de Kimchi. Como sabréis, el kimchi es una comida complementaria. No se trata de un plato principal, sino que sirve para acompañar muchos otros platos, así como de ingrediente en otras comidas, como por ejemplo: sopa de kimchi, tortilla de kimchi, etc. Podéis observar que sale como plato complementario en nuestra entrada sobre el Bibimbap.

Para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o gran cantidad de kimchi en la nevera.

Así quedó al final nuestra obra maestra de kimchi

Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo. En cada casa tienen su propia receta. Tambien depende de la provincia. Hoy en día los coreanos normalmente no cocinamos el kimchi, es nuestra madre la que lo hace y da a los hijos. Y también podemos comprar en cualquier tienda de alimentación.

No hay nada mejor para empezar el año que un buen plato coreano.

El Tteokguk es un plato que suele prepararse el día de año nuevo coreano. Su ingrediente principal son las tiras blancas de pasta de arroz blanca, llamada Tteok, y se acompaña de varios ingredientes. En esta ocasión tortilla, kim -alga-, carne, etc. Lo comimos el día 1 en Yuk Mi y estaba buenísimo. Es un plato especial, no sólo porque se come el día de año nuevo, sino tambien porque cuando lo comes representa que tienes un año más, ya que los coreanos tienen una forma diferente de contar los años.

Yuk Mi ("6 sabores") es un restaurante coreano de la ciudad de Valencia. Está situado en el barrio de Patraix en la calle Salabert nº24 entre las Avenidas Archiduque Carlos y Tres Forques. (más abajo he dejado un plano). Se puede llegar a pie facilmente ya que la calle Salabert da al mercado de Jesus y sólo hay que seguirla en dirección Archiduque Carlos para llegar hasta Yuk Mi.

Yuk Mi es pequeño y acojedor, lo que da una sensación de intimidad y tranquilidad, ideal para cenar en pareja

Se trata de un lugar acojedor donde vamos a encontrar cocina coreana verdadera. Entre los platos más destacados podemos nombrar varios, como por ejemplo, Jajangmyeon, Chapchae, Bulgogi, Mandu, Bibimbap, DejiGalbi, Bindeteok, etc. que podemos acompañar de raciones de arroz o Kimchi. (el Kimchi buenísimo por cierto)

La decoración coreana no falta en Yuk Mi

El precio depende de los platos que elijamos pero suele salir a partir de unos quince euros, lo que está genial para tratarse de un restaurante coreano. Además los dueños de Yuk Mi son un matrimonio coreano muy simpático y agradable.

 
Presentación de las mesas y a la derecha Jin Mandú con Kimchi y salsa de soja.

El Bibimbap 비빔밥 es un plato muy típico de Corea. El plato en sí consta de varios ingredientes como el que se puede ver en la fotografía: Brotes de Soja, Kim (alga seca, en japonés "Nori"), nabo picante, verduras, arroz y puede tener un huevo frito encima. Normalmente hay dos variedades de Bibimbap por así decirlo, el Bibimbap tal cual que se sirve frio y el Dolsot Bibimbap, que se sirve en un cuenco negro como el de abajo y llega quemando por lo que hay que remover rápidamente el arroz y los ingredientes para que no se pegue al fondo y tengamos un arroz "socarrat".

Bibimbap barato por unos 3 euros en la zona universitaria de Daeyeon en Busan (lo sé, me envidiáis, y me gusta)

El Bibimbap suele presentarse en la mesa con una sopa acompañante, Kimchi, Danmuji (nabo amarillo) y además en este caso nosotros pedimos Mandú, que son esa especie de raviolis al vapor blancos que hay en el medio de la mesa. El Bibimbap suele acondicionarse con salsa de Gojujang, más conocida como salsa picante de polvo de gindillas, al gusto de quien se lo come. Cuanto más rojo quede el Bibimbap, más picante será. El Bibimbap tambien suele ir acompañado de carne. Tambien se puede pedir de pulpo, o vegetal. Hay muchas variedades de Bibimbap.

El Kimchi es un plato típico de Corea y es uno de los alimentos más consumidos.

Suele servirse como plato acompañante. En la cocina coreana es normal servir la mesa con diferentes platos, a diferencia de nosotros que servimos primer y segundo plato y luego postre. En Corea lo normal es comer con varios platos pequeños con diferentes comidas.

Es normal que pidamos un plato de, por ejemplo, Bibimbab, y al mismo tiempo este venga acompañado con algun plato pequeño de sopa, nabo amarillo, arroz o kimchi.

El kimchi es una elaboración de col china fermentada a la que previamente se ha mezclado con sal, cebolla, nabo, ajos, polvo de guindilla, et Tiene un gusto picante, como muchas de las comidas coreanas, además de un olor fuerte característico y, generalmente para los extranjeros, desagradable. Todo depende del lugar y de quien lo elabore ya que hay cientos de formas diferentes de preparar kimchi. Además el kimchi puede ser un elemento de platos principales como la sopa de kimchi, tortilla de kimchi, etc.

Antiguamente el kimchi se guardaba en grandes tinajas a modo de nevera como podemos ver en la imagen que muestra varias tinajas de comida en los templos de Tongdo-sa. En la actualidad, grandes marcas como LG o Samsung crean neveras específicas para kimchi, lo qual denota la importancia que tiene el kimchi en la vida coreana.

Junto al ginseng y otros productos gastronómicos como algunas especies de té, el kimchi tiene propiedades beneficiosas para la salud y es antioxidante. Tiene vitaminas C, A, B1 y B2, Calcio, proteinas, etc.