19 January 2017 6:43 AM



Lista con todas las comidas y bebidas de Corea del Sur

Hablar de todas las comidas coreanas es algo difícil por la gran cantidad y variedad de platos que existen en la gastronomía de Corea. Pero al mismo tiempo me parecía algo imprescindible para este blog ya que así puedo tener una lista de platos que enlacen con su entrada correspondiente. Así pues, en esta entrada voy a hacer una lista de platos explicados brevemente. De esta manera se puede echar un vistazo a toda la gastronomía coreana. Los platos y bebidas que faltan se irán añadiendo con el tiempo ya que esta entrada estará en constante actualización. Si notas que falta alguno y quieres aportar tu ayuda puedes dejar un comentario con la comida que falte y su breve descripción. Hay algunos platos como el Seollongtang o el Samgyetang que entran dentro del concepto de Gomtang, así como los diferentes tipos de Bibimbap, Gukbap, Naengmyeon, etc. que no están señalados en esta entrada.

Esta es la lista de comidas coreanas:

 

Comidas con arroz 

Ssalbap - Se llama así el cuenco de arroz blanco cocinado, normalmente al vapor que se sirve como parte básica en muchos de los platos coreanos.

Japgok Bap - Se trata de arroz mezclado con judías (frijol), mijo, sorgo,... y que tiene un valor nutritivo mucho más alto que el plato anterior.

Juktongbap - Es arroz cocido que se sirve dentro de un cuenco natural de bambú, es típico de Damyang en Jeoollanamdo.

Bibimbap - Literalmente "Arroz mezclado" es una comida que mezcla arroz con varios ingredientes, generalmente verduras, y que tiene muchas variedades regionales diferentes.

Kimchi Bokkeumbap - Es arroz frito con kimchi que le da un toque picante. Una comida bastante ligera y fácil de cocinar.

Bulgogi Deopbap - Plato de bulgogi (carne marinada) servida sobre una base de arroz cocido que luego puede mezclarse para comer.

Ojingeo deopbap - Como el plato anterior pero con calamar marinado en salsa picante.

Gukbap - Sopa, generalmente de carne, a la que se le añade arroz. Hay varios tipos de gukbap según región o ingredientes.

Kimbap - Rollo coreano de origen japonés (makizushi) pero de características propias. Se trata de una tira de arroz con varios ingredientes enrollada en alga Kim (conocida fuera de Corea como Nori en japonés)

Ssambap - Es un tipo de comida que consiste en el uso del arroz y otros ingredientes que se comen envueltos en lechuga.

Juk - Gachas (puré) de arroz, calabaza o sésamo negro, junto con otros ingredientes que dan lugar a variados tipos de Juk.

Dosirak - Por extensión a todo "Lunch box" (conocido en Japón como "bento") pero originalmente comida escolar en caja de metal que incluía arroz, kimchi y otros ingredientes.

 

 

Fideos y pastas

Mandu - Empanadillas al vapor o fritas rellenas de carne u otros ingredientes. Hay varios tipos de mandu dependiendo de su forma de cocinarse, de sus ingredientes o su tamaño.

Sujebi - Sopa hecha con copos de maíz y con caldo generalmente vegetal o de marisco.

Kalguksu - Sopa de fideos de trigo hechos a mano y cortados de forma gruesa.

Guksu - Sopa de fideos más finos, también existe la variante sin caldo y con picante llamada Bibim Guksu

Naengmyeon - Sopa de fideos fríos de alforfón que cuenta con varios tipos y que también puede servirse sin caldo y con toque picante llamada Bibim Naengmyeon

Milmyeon - Sopa de fideos fríos de trigo típico de Busan

Ramyeon - Usados generalmente como fideos instantáneos, tienen su origen en los fideos instantáneos japoneses que a su vez son una variante rápida del ramen (plato de fideos de origen chino)

 

 

Sopas

Tteokguk - Sopa con tiras de tteok (pastel coreano de arroz), típica de año nuevo y se suele comer en la fiesta de Seollal (año nuevo lunar)

Mandutguk - Sopa cuyo ingrediente principal son las empanadillas rellenas llamadas mandu

Doenjangguk - Sopa hecha con salsa doenjang

Miyeokguk - Sopa de alga miyeok (conocida por su nombre japonés como wakame) que se suele comer en los cumpleaños tradicionales coreanos.

Gomtang (o Gomguk) - Sopa de diversas partes de ternera que suele cocerse a fuego muy lento dejando un caldo espeso y sabroso. Dentro de estas sopas encontramos las variedades famosas Yukgaejang, Seollongtang, Galbitang, Samgyetang y Gamjatang, entre otras.

Haejangguk - Sopa para la resaca hecha a base de col, sangre de buey y verduras.

Maeuntang - Sopa picante con verduras y pescado.

Haemultang - Sopa de mariscos.

Bosingtang / Gaejangguk - La famosa sopa de carne de perro que además puede recibir otros nombres como "Yeongyangtang", "Boyangtang", "Sacheoltang", "Dangogitang", "Gutang", "Gujang", etc.

Jangeotang - Sopa de anguila con un toque picante.

Daegutang - Sopa hecha con carne de bacalao.

 

 

Guisos y Estofados

Kimchi Jjigae - Guiso hecho a base de kimchi que produce una sopa picante.

Doenjang Jjigae -Guiso hecho con salsa doenjang, normalmente incluye ingredientes como tofu, calabacín, brotes de soja, etc. El caldo suele ser de marisco o de otros sabores.

Sundubu - Guiso hecho con tofu, generalmente picante.

Budae Jjigae - Plato que data de la época de la posguerra y que ofrece un plato de ingredientes muy variados incluyendo salchichas o carne de lata.

Jeongol - Estofado hecho a base de variedad de ingredientes, de los cuales el más famoso es el Sinseollo. 

Suyuk - Carne de ternera o cerdo cocida cortada en trozos

Bossam - Carne de ternera o cerdo cocida que se sirve para ser envuelta en hojas de col

Galbijjim - Estofado de costillas de ternera y sazonadas en salsa de soja, acompañadas de zanahorias, castañas, ginko, etc.

Andong Jjimdak - Plato especial de la localidad de Andong donde se sirve pollo estofado en salsa con fideos celofán.

Aguijjim - Estofado de rape en salsa picante

Gyeran Jjim - Huevo cocido servido en cazuela negra llamada ttukbaegi

Jokbal - Manitas de cerdo cortadas en rodajas.

Sundae - Morcilla de cerdo normalmente rellena de fideos transparentes.

 

 

Vegetales sazonados y platos de acompañamiento (banchan)

Gujeolpan - Plato octogonal que contiene nueve comidas diferentes repartidas en nueve secciones divididas entre sí.

Dotori Muk - Gelatina de bellotas.

Japchae - Plato de fideos transparentes con verduras

Dubujorim - Tofu frito en salsa de soja un poco picante.

JangJorim - Estofado de carne en salsa de soja

Dubu Kimchi - Plato que combina tofu y kimchi

Namul - diversas verduras y raíces cocinadas o marinadas como acompañamiento.

Kimchi - Col china fermentada con sabor picante.

Raíz de loto - Raíz de loto en salsa de soja.

 

 

Carnes

Tteok Galbi - Carne a la parrilla típica de la provincia de Jeollanam-do

Ttukbaegi bulgogi - Bulgogi marinado cocinado en olla de barro (ttukbaegi)

Sogalbigu-i - Costilla de ternera marinada a la parrilla

Dakgalbi - Pollo marinado en salsa picante típico de Chuncheon

Gopchang - intestinos de cerdo marinados a la parrilla 

Makchang - intestinos de cerdo o ternera a la parrilla

Samgyeopsal - Panceta de cerdo cocinada a la plancha

Galmeguisal - Secreto, aguja o falda de carne de cerdo a la plancha.

Moksal - Aguja de cerdo a la plancha

Dakbal - Patas de pollo en salsa picante

Bulgogi - Carne de ternera marinada

 

 

Tortillas

Nokdujeon - Tortilla de judías (frijol), kimchi y cebolletas

Pajeon - Tortilla coreana con cebolletas con diversos tipos según ingredientes.

Gyeranmari - Tortilla de huevo enrollada con cebolla verde picada.

Hwayang jeok - Brocheta de carne y verduras especialmente para chuseok.

 

 

Crudo y pescados

Yukhoe - Carne cruda cortada en tiras o picada marinada con diversos condimentos.

Saengsong hoe - O simplemente Hoe, conocido por el nombre japonés de "Sashimi", pescado crudo

Meongge - Extraño animal marino que se come crudo cortado en tiras

Gaebul - Lombriz de mar que se come cruda

Hongeo hoe - Raya fermentada cruda con un olor muy fuerte parecido al amoniaco.

Haesam - Conocido como Gingseng del mar o Pepino de mar, animal que se come crudo

Sannakji - Pulpo que se come crudo muy famoso porque sigue moviéndose después de muerto y se conoce fuera de Corea con el mal llamado nombre de "pulpo vivo" 

Carne de ballena - Carne de ballena que se puede comer de diversas formas, especialmente cruda o cocida.

Pez globo - Cocinado de diversas maneras siendo la sopa la más común, el pez globo es famoso por su veneno mortal, aunque la mayoría de los peces criados en piscifactorías no desarrollan este veneno.

Jangeo gu-i - Anguila cocinada a la plancha

 

 

Comidas de la calle

Hotteok - Tortas hechas a base de harina de trigo rellenas de azucar moreno, miel y cacahuete.

Beondegi - Larvas de gusano de seda cocidas.

Gukhwappang - Panecillos con dibujo de flor de crisantemo rellenos de pasta de judía roja.

Bungeoppang - Panecillos con forma de pez rellenos de pasta de judía roja, introducidos desde Japón durante la colonización japonesa. En Japón conocidos como Taiyaki.

Odeng / Eomuk - Pasta hecha a base de pescado que se come generalmente pinchada en un palillo largo de madera.

Tteokbokki - Pastas de arroz cilíndricas en salsa picante

Twigim - Todo tipo de fritos, incluyendo fritos de boniato, calamar, etc.

Gyeranppang - pequeño huevo frito sobre una base de pan

 

A continuación aunque no forman parte de la gastronomía coreana propiamente dicha, he añadido una pequeña lista de comidas chinas y japonesas que pueden encontrarse ampliamente en Corea en la actualidad. Las incluyo por su proximidad geográfica y cultural así como por su introducción, bien por la inmigración o bien durante la colonización japonesa. No incluyo las comidas occidentales que como la pizza o las hamburguesas han llegado mucho más tarde como consecuencia de la globalización y la internacionalización de las grandes empresas, y que por tanto, están fuera del factor cultural gastronómico de Asia Oriental. No están todas las comidas chinas y japonesas, sólo aquellas que son muy comunes.

 

Comidas chinas o de origen chino 

Jajangmyeon - Fideos chinos en salsa negra originales de los inmigrantes chinos residentes en Incheon

Tangsuyuk - Cerdo agridulce

Champong - Sopa de fideos originales de la ciudad japonesa de Nagasaki creados por los inmigrantes chinos residentes allí. En Corea el Champong es picante.

 

 

Comidas japonesas o de origen japonés 

Tonkatsu - Filete empanado de origen occidental introducido en Japón y posteriormente llevado a Corea durante la colonización japonesa.

Udon - Fideos gruesos servidos generalmente en sopa

Ramen - Sopa de fideos de origen chino pero desarrollados en Japón que son bastante comunes hoy en día en Corea.

Yakisoba /Yakiudon - Fideos soba o udon, generalmente fritos o salteados con salsa y mariscos.

Sushi - Conocido en Corea con el nombre de "Chobap", el sushi es el plato japonés más internacional y que por proximidad es muy común encontrarlo en muchos restaurantes de Corea.

 

 

Salsas

Gochujang - Salsa picante hecha con polvo de guindillas (ají, chile)

Ganjang - Salsa hecha a base de soja.

Doenjang - Salsa que se obtiene de la fermentación de granos de soja

Ssamjang - Salsa que se obtiene de la mezcla de Gochujang, Doenjang y aceite de sésamo.

Chamgireum - Aceite de sésamo

 

 

Galletas, pastas y postres 

Tteok - Pastas hechas a base de harina de arroz de diferentes tipos y sabores, parecido al mochi japonés.

Gangjeon - Galletas hechas a base de arroz y miel que da como lugar una masa compacta.

Dasik - Pastas de té típicas de Corea

Yakhwa - Galleta hecha a partir de harina de trigo, miel y aceite de sésamo.

Yukpo, Eopo, Eoran - Carne de ternera seca en tiras, pescado seco y huevas de pescado secadas respectivamente, que se come como aperitivo.

Nurungji - Arroz quemado que queda tras ser cocido el arroz.

Misoppang - Galleta hecha únicamente en una panadería de Gyeongju que se caracteriza por tener la cara de una pieza del Museo Nacional de Gyeongju.

Chalbori Ppang - Pastel redondo de Gyeongju hecho a base de cebada.

Gyeongju Ppang - Pastel relleno de pasta de judía roja hecho en Gyeongju.

Patbingsu - Postre frío con pasta de judía roja, tteok y frutas

 

 

Bebidas

Sikhye - Bebida dulce de arroz.

Sujeonggwa - Bebida de canela y jengibre decorada con piñones

Insam Cha - Té de Ginseng

Yuja Cha - Té de Yuja (en japonés Yuzu en china Youzi)

Maesil Cha - Té de ciruela verde

Nok Cha - Té verde

Omija Hwachae - Ponche dulce de omija seca.

Hut Gae - Bebida que se usa generalmente para la resaca y que tiene propiedades benéficas para el hígado.

Bori Cha - Té de cebada

Ssanghwacha - Té medicinal coreano

 

 

Bebidas alcohólicas

Soju - Bebida hecha a partir de licor de arroz, de precio económico y alta graduación que suele beberse a diario en Corea.

Makgeolli - Bebida hecha de licor de arroz y trigo, con más sabor y menor graduación que la anterior

Cervezas de Corea - Dentro de la categoría de las cervezas coreanas podemos encontrar muchas marcas diferentes entre las que destacan las de Hite-Jinro: Hite, Max, Queens Ale y las de Oriental Brewery: OB, Cass, Cafri y Alestone.

Licores medicinales coreanos - Gran variedad de vinos medicinales hechos a partir de distintos ingredientes.

 

 

  • Título: Lista con todas las comidas y bebidas de Corea del Sur
  • Escrito por:
  • Fecha: 30 Septiembre 2015
  • Comentarios

1 Comentarios

  1. Imagen de Lara
    Lara (no verificado)Septiembre 30, 2015 16:05 PM

    Que buena entrada, me encanta! que detallada y bien documentada, muchisimas gracias Robert, te sigo siempre!

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