Guía de Corea del Sur
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Kimchi
El Kimchi es un plato típico de Corea y es uno de los alimentos más consumidos.
Suele servirse como plato acompañante o banchan. En la cocina coreana es normal servir la mesa con diferentes platos, a diferencia de nosotros que servimos primer y segundo plato y luego postre. En Corea lo normal es comer con varios platos pequeños con diferentes comidas.
Es normal que pidamos un plato de, por ejemplo, Bibimbab, y al mismo tiempo este venga acompañado con algún plato pequeño de sopa, nabo amarillo, arroz o kimchi. (ver receta de Bibimbap)
El kimchi es una elaboración de col china fermentada a la que previamente se ha mezclado con sal, cebolla, nabo, ajos, polvo de guindillas picantes, et Tiene un gusto picante, como muchas de las comidas coreanas, además de un olor fuerte característico y, generalmente para los extranjeros, desagradable. Todo depende del lugar y de quien lo elabore ya que hay cientos de formas diferentes de preparar kimchi. Además el kimchi puede ser un ingrediente de platos principales como la sopa de kimchi, tortilla de kimchi, etc.
Antiguamente el kimchi se guardaba en grandes tinajas a modo de nevera como podemos ver en la imagen que muestra varias tinajas de comida en los templos de Tongdosa. En la actualidad, grandes marcas coreanas como LG o Samsung crean neveras específicas para kimchi, lo cual denota la importancia que tiene el kimchi en la vida coreana.
Junto al ginseng y otros productos gastronómicos como algunas especies de té, el kimchi tiene propiedades beneficiosas para la salud y es antioxidante. Tiene vitaminas C, A, B1 y B2, Calcio, proteínas, etc.
En Valencia, y por extensión, en otras ciudades europeas, podemos comprar kimchi en lata (última foto) en algunos supermercados de comida china que tienen algunos productos japoneses y coreanos. Los puristas, expertos, coreanos o los que comen kimchi a diario seguramente noten muchas diferencias con el kimchi coreano original, pero para los que tienen más difícil la elaboración o acceso al kimchi les puede servir como una solución fácil aunque, si se quiere comer kimchi verdadero, siempre se puede buscar algún restaurante coreano que lo elabore.
Comentarios
Kimchi a la Bilbaina...
Nosotros llevamos unos meses haciendo nuestro kimchi en casa (bueno, mi mujer no es coreana, es de Osaka, Japon, y nos encanta el kimchi a ambos, asi que miramos unos cuantos libros, hicimos nuestras busquedas por internet -en youtube hay bastantes videos muy claritos- y visitamos algun supermercado coreano y el Korean town en Osaka, y el resto fue hacer varios intentos para ir mejorando...).
Como decis, es un alimento muy sano y completo. Bien fermetado tiene muchisimo acido lactico, que es muy bueno para la salud. Pero hay que tener cuidado con la sal. Hace poco ha habido algo de polemica porque, segun ciertos estudios, algunos compuestos que hay en el kimchi podrian ser los causantes del elevado indice de cancer de estomago en Corea. Asi que es mejor evitar el kimchi muy salado.
Bueno, y como este es mi primer comentario (he descubierto este blog recientemente), os queria felicitar por el blog. Esta realmente muy bien. (A ver si el proximo an~o mi mujer y yo hacemos una escapadita a Corea del sur desde Japon. Hasta entonces, me ire empapando poco a poco de informacion leyendo este blog, entre otras cosas ...)
Kimchi al pil pil
Hola okonomiyaki-san
bienvenido a la web. Encantados de que te encante el Kimchi. No sabia lo de la sal y esos estudios, que curioso!. Aun asi siempre han dicho que es muy bueno para la salud. Tambien lei algo por ahi que relacionaban el kimchi con la resistencia de los coreanos frente a determinadas enfermedades. No se.
El proximo dia 6 vamos a hacer kimchi en casa, porque Jumi hace kimchi en cantidad y dura bastante, pero el dia 6 vamos a hacer un "taller de kimchi" en casa y aprovecharé para hacer las fotos y subir la receta del kimchi que hacemos aqui en la web.
Tambien he comido okonomiyaki (economiyaki si le pones menos ingredientes
), está muy bueno, buen gusto!!.
Osaka he visto que está en el centro de Japon, eso debe de estar guay para viajar por allí. Bueno deduzco que vives allí ¿no? ¿tienes algun blog o algo? curiosidad de curiosearte
Entra al blog siempre que quieras, esta sen tu casa ^_^
El economiyaki al pil-pil tambien esta bastante bueno :)
Hola Robert!
Pues esperamos con gran interes la receta de Kimchi de Jumi!
!
)
.
Nosotros no vivimos en Osaka (aunque mi mujer es de alli), sino aqui en el norte, en
San Sebastian (aunque ninguno de nosotros es de aqui, yo soy de Bilbao
Nos costo algo encontrar los ingredientes (pero no hay nada que no se pueda encontrar en
Londres, que esta mas o menos "cerquita"...). Todavia no tenemos blog, pero estamos en ello...
Asi que seguro que pronto nos podreis curiosearnos
Sobre los aspectos saludables y no tan saludables del kimchi se puede leer en la wikipedia, por ejemplo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi
y tambien sobre la polemica en un articulo del LA Times:
http://articles.latimes.com/2006/may/21/world/fg-kimchi21
y en el estudio (realizado por medicos coreanos):
http://www.wjgnet.com/1007-9327/11/3175.pdf
Parece ser que el problema principal es que la gran cantidad de sal que se
an~ade en algunos tipos de sal (sobre todo los que se hacian antiguamente
cuando no habia refrigeracion...).
Saludos!
rico rico
bueno, mas o menos vives a las afueras de Bilbao, no? jaja, (chiste malo).
Esperaremos con interés vuestro nuevo blog
Luego me leeré esos artículos. Jumi lo hace siempre con ingredientes de aquí, asi que no hará falta ir muy lejos para encontrarlos. Haremos un kimchi casero.
cuando tengas el blog avisanos y lo pondremos en el blogroll de Asia. ¿lo has visto? hay muchos blogs sobre Japon, en la sección de enlaces los tienes todos, hay tambien uno de un paisano tuyo que está por los japones (ikusuki)
saludos ^_^
Muy interesante la
Muy interesante la informacion de esta comida y me gusta como dice que su olor puede que no sea nada agradable para el viajante y es verdad en mi pais hay una comida a la que le llamamos mondogo y tampoco huele bien pero es deliciosa.
Vivo y disfruto la cocina, y
Vivo y disfruto la cocina, y debo reconocer que la cocina orietal (corean, china, japonesa, tailandesa,...) atrae mucho mi atencion. Con mucho cuidado y con paciencia voy hacer vuestra receta, haber que opinan mis compañero de cocina. Estoy seguro que sera un plato delicioso.
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