Monday 06, Jul 2015


Receta de Kimchi

Ingredientes: 
1 Col china
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azúcar
Jengibre
Ajos

Cogemos la col china y la separamos en hojas que trocearemos en dados pequeños. Después llenamos un recipiente con dos litros de agua y ponemos un vaso de sal gorda y mezclamos hasta que se disuelva. Acto seguido introducimos los trozos de Col China y dejamos en remojo durante 8 o 10 horas, en invierno. En verano con 4 o 6 horas será suficiente.

Una vez pasan las ocho horas en remojo, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y machacamos bien los ajos y el jengibre por separado hasta que se quedan dos masas uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte mezclamos 1/2 vaso de harina de arroz con agua hasta que la harina se disuelva completamente y no deje grumos.

Una vez lo tenemos, se mezcla todo en un bol con 1/2 vaso de polvo de guindilla. Después añadimos 2 cucharadas de azúcar y 6 cucharadas de líquido de pescado. Mezclamos bien hasta que queda una masa espesa y uniforme.

El siguiente paso será escurrir la col china que teníamos en remojo y limpiarla con agua una o dos veces. Después la ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante.

Añadimos la salsa picante y mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que la col china quede completamente teñida del color de la salsa.

Una vez queda completamente roja le añadimos unas semillas de sésamo y ya podemos reservar en un recipiente tapado. El primer día podemos dejar el kimchi fuera de la nevera y a partir del siguiente día será necesario su conserva en el frigorífico. Aunque este kimchi puede empezar a consumirse desde el primer momento, será a partir de veinte días cuando empezará a obtener un sabor más ácido. Se recomienda que este primer kimchi se utilice como plato acompañante de arroz, kim, y platos principales, mientras que el kimchi más ácido a partir de los veinte días se utilice como ingrediente para otros platos como la sopa de kimchi (kimchi jiggae), la tortilla de kimchi, etc.

Dato de Jumi: Aunque huela mal ¡¡no lo tiréis!! Es normal que con el paso del tiempo al ser un alimento fermentado, coja un olor fuerte y característico pero no quiere decir que esté malo. El kimchi puede durar muchos meses si se conserva bien.

Empezamos nuestras recetas coreanas como no podía ser de otra manera con una receta de Kimchi. Como sabéis, el kimchi es una comida complementaria. No se trata de un plato principal, sino que sirve para acompañar muchos otros platos, así como de ingrediente en otras comidas, como por ejemplo: sopa de kimchi (kimchi Jiggae), tortilla de kimchi, kimchi mandu, etc.

Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo y en cada casa tienen su propia receta. También, a veces, la forma de hacerlo depende de la provincia. Hoy en día los coreanos normalmente no cocinamos el kimchi, es nuestra madre la que lo hace y da a los hijos. Y también podemos comprar en cualquier tienda de alimentación.

Hemos elaborado una receta de kimchi básico, a la manera de Jumi tal como lo hacía cuando vivíamos en Valencia. Hemos hecho dos tipos de kimchi, el típico de Col China que acabáis de ver, y otro con rábano que puedes ver en este enlace. Los ingredientes los podéis encontrar en tiendas de alimentación, especialmente en las tiendas de alimentación chinas. Esperamos que os guste. Por favor, dejadnos vuestras opiniones en los comentarios y si os ha gustado esta entrada podéis compartirla en las redes sociales. Muchas gracias!!

Puntuación: 
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Receta de: 
  • Título: Receta de Kimchi
  • Escrito por:
  • Fecha: 8:42 PM

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