Empezamos nuestras recetas coreanas como no podía ser de otra manera con una receta de
Kimchi. Como sabréis, el kimchi es una comida complementaria. No se trata de un plato principal, sino que sirve para acompañar muchos otros platos, así como de ingrediente en otras comidas, como por ejemplo: sopa de kimchi, tortilla de kimchi, etc. Podéis observar que sale como plato complementario en nuestra entrada sobre el
Bibimbap.
Para los coreanos, el kimchi, es un elemento necesario en la dieta diaria. De hecho existen neveras específicas para guardar el kimchi. En la comida coreana normalmente encontramos dos elementos clave. El arroz y el kimchi. Así pues, para los coreanos es importante tener una máquina de arroz donde cocer y guardar el arroz caliente y una nevera de kimchi o gran cantidad de kimchi en la nevera.
Así quedó al final nuestra obra maestra de kimchi
Elaborar el kimchi no es fácil. Hay muchas manera de hacerlo. En cada casa tienen su propia receta. Tambien depende de la provincia. Hoy en día los coreanos normalmente no cocinamos el kimchi, es nuestra madre la que lo hace y da a los hijos. Y también podemos comprar en cualquier tienda de alimentación.
Hemos elaborado una receta de kimchi básico, a la manera de Jumi. Hemos hecho dos tipos de kimchi, uno el típico de Col China, y otro con nabo. Y los ingredientes los podéis encontrar en tiendas de alimentación, especialmente en las tiendas de alimentación chinas. Esperemos que os guste.
Ingredientes:
Para receta de kimchi:
1 Col china
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos
Para receta de kimchi de nabo:
Nabo
otro tipo de Col China.
1 vaso de Sal gorda
1/2 vaso de polvo de guindillas.
1/2 vaso de harina de arroz
6 cucharadas de líquido de pescado.
2 cucharadas de azucar
Jengibre
Ajos
Preparación de la recta de kimchi:
Cojemos la col china y la separamos en hojas que trocearemos en dados pequeños. Después llenamos un recipiente con dos litros de agua y ponemos un vaso de sal gorda y mezclamos hasta que se disuelva. Acto seguido introducimos los trozos de Col China y dejamos en remojo durante 8 o 10 horas, en invierno. En verano con 4 o 6 horas será suficiente.
Una vez pasan las ocho horas en remojo, elaboramos la salsa de kimchi. Para una col china utilizaremos media cabeza de ajos y un trozo pequeño de jengibre. Pelamos y machacamos bien los ajos y el jengibre por separado hasta que se quedan dos masas uniformes de ajo y jengibre. Por otra parte mezclamos 1/2 vaso de Harina de arroz con agua hasta que la harina se disuelva completamente y no deje grumos.
Una vez lo tenemos, se mezcla todo en un bol con 1/2 vaso de polvo de guindilla. Después añadimos 2 cucharadas de azucar y 6 cucharadas de líquido de pescado. Mezclamos bien hasta que queda una masa espesa y uniforme.
El siguiente paso será escurrir la col china que teníamos en remojo y limpiarla con agua una o dos veces. Después la ponemos en un recipiente para añadir la salsa picante.
Añadimos la salsa picante y mezclamos bien con las manos (protegidas por guantes higiénicos) hasta que la col china quede completamente teñida del color de la salsa.
Una vez queda completamente roja le añadimos unas semillas de sésamo y ya podemos reservar en un recipiente tapado. El primer día podemos dejar el kimchi fuera de la nevera y a partir del siguiente día será necesario su conserva en el frigorífico. Aunque este kimchi puede empezar a consumirse desde el primer momento, será a partir de veinte dias cuando empezará a obtener un sabor más ácido. Se recomienda que este primer kimchi se utilice como plato acompañante de arroz, kim, y platos principales, mientras que el kimchi más ácido a partir de los veinte dias se utilice como ingrediente para otros platos como la sopa de kimchi, la tortilla de kimchi, etc. recetas que ya os pondremos en su momento.
Dato de Jumi: Aunque huela mal ¡¡no lo tiréis!! Es normal que con el paso del tiempo al ser un alimento fermentado, coja una olor fuerte y carácterístico pero no quiere decir que esté malo. El kimchi puede durar muchos meses si se conserva bien.
Preparación de la receta de kimchi de nabo:
Básicamente el procedimiento es el mismo para la salsa, lo único que varía en este caso son los ingredientes principales. Que serán el nabo y este otro tipo de col china que podéis ver en la fotografía y que podréis encontrar también en las tiendas de alimentación china.
Para su elaboración cortaremos el nabo en trozos que pelaremos y después trocearemos en tiras de más o menos un centímetro de grosor. Después lo pondremos en remojo en un recipiente con agua y sal gorda, de la misma forma que en el caso anterior, pero esta vez sólo durante dos horas.
La otra col china la limpiamos y cortamos por la mitad y en trozos pequeños que sean cómodos a la hora de comer.
Después el procedimiento de la salsa es igual que en el caso anterior y sólo nos quedará mezclar, añadir sésamo y reservar. Obteniendo estos magníficos resultados:
Un apunte para los cracks de la cocina: Hacer kimchi es como hacer una paella, la primera vez suele salir horrible o no sale del gusto que desearíamos. No os preocupéis, la siguiente vez saldrá perfecta, la experiencia os ayudará a la hora de la mezcla, los ingredientes, etc. En este tipo de receta se pueden añadir otros elementos. Podéis probar a añadir a la primera receta cebollino o hojas de la col china de la segunda receta, por ejemplo.
Esperamos que os apliquéis en la cocina y nos digáis cómo os ha ido ¿habéis tenido problemas? ¿ha salido bien? ¿picaba mucho? ¡¡¡Contadnos vuestras experiencias y anécdotas con el kimchi!!!
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January 7th, 2010 | 
Robert
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hauummm..bueno pues como a qui no hay tiendas de comida china o algo por el estilo tuve que buscar e utilizar ingredientes que se le parecieran , ademas no soy muy buena en el arte culinario
.....
.... pero me imagino que fue por que cambie algunos ingredientes ....
me salio muy muy picoso y con un sabor algo extraño muy extraño
ya lo volveré a intentar y buscare los ingredientes correctos......
ademas muero por prepara el kimchi de nabo .......
gracias por receta!!
A mí también me salió muy raro y muy muy picante cuando hice el Kimchi por primera vez en España.
(
No sabía cómo hacer el Kimchi exactamente.
Busqué la receta por Internet y utilicé los ingredientes diferentes por no conseguir algunos por aquí.
No puse el liquido de pescado ni jengibre.
La segunda vez tampoco salió BIEN, BIEN.
Por fin pude disfrutar el sabor de Kimchi a la tercera vez. Vaya.
Es verdad que no es nada fácil hacer el Kimchi. pero cada vez que lo intentes te saldrá mejor. Seguro.
Anímate!!!
Jeje, del centro de México, pero la ciudad donde estoy no hay mucho movimiento de mercados orientales, y si. Cambiare la mayoría de los ingredientes por lo que tengo a la mano. mañana domingo voy a comprarlos
. Quiero el kimchi para hacer unos pancake de kimchi.
Saludos.
Hola..
Estuve leyendo que se les dificulta encontrar tiendas en donde vnedan Kimchi y alimento Asiaticos-Coreanos, Informo que somos una empresa en donde nos dedicamos Vender KIMCHI, hecho por coreanos.... con ingredientes Originales y el tiempo de fermentciaon requerido.. Nos ponemos a sus ordenes en el siguiente Links,,, en donde no solomente encontraran Kimchi,, si no SALSAS, e ingredientes 100% Coreanos,,
Cubrimos demanda tanto de Restauranteras, como ventas al publico en Gral. en cualquier parte de la republica
www.alimentosozeo.com
info@alimentosozeo.com
nentas@alimentosozeo.com.
jeje, precisamente estaba buscando la receta, como por acá no se encuentran restaurantes orientales. Pero habra que implementar, me faltaran algunos ingredientes.
Saludos
¿De donde eres monchoman? No hay ningun supermercado de alimentación china? aunque no sean los productos exactos puedes intentar combiarlos por otros parecidos, no será exactamente igual... per algo saldrá, ¿no?
Pues eso, que lo intentaré después de examenes ya contaré que tal me fue, mientras iré leyendo como les resulta al resto.
Muchas gracias por al receta!!!
Jajaja no soy la única de examenes que tratará de hacerlo en febrero!
Primero, el tema de la harina de arroz. Hay dos tipos: no glutinosa y glutinosa (o dulce). Si no me equivoco la glutinosa es 찹쌀가루, la que se utiliza para hacer entre otras cosas el 떡. Estaría bien dejar claro qué tipo de harina de arroz hace falta para el 김치.
Lo digo porque si alguien de aquí va al mercado lo más seguro es que le den harina de arroz "normal". El 찹쌀가루 sólo lo he encontrado en tiendas especializadas o que tengan productos asiáticos.
Por otra parte, he escuchado más de una vez esto de que "hoy en día es la madre la que hace el 김치". ¿Qué pasa con las nuevas generaciones? ¿Es que nadie se da cuenta de que esto es insostenible?
¿Qué pasará el día en que desgraciadamente las madres no estén ahí, se perderá la tradición de prepararlo?
En fin, supongo que no, pero todavía me pregunto en que momento se produce ese cambio de roles, si es que se produce.
Salut.
Es verdad que se utliliza "Chapssalgaru - 찹쌀가루" al hacer Kimchi en Corea, pero yo he utilizado la harina de arroz normal en este caso y la he comprado en Consum. porque no se me ocurrió dónde comprar esa harina glutinosa.
Si no tienes Chapssalgaru - 찹쌀가루 o la normal, puedes utlizar el arroz cocido. y tienes que hervirlo con agua bien.
Esta harina ayuda a fermentar el Kimchi rápidamente por eso no es necesario añadirla si quieres guardar el Kimchi más de 3 meses como el caso de "Kimjang - 김장" ^.^
El Kimchi vivirá para siempre aunque las madres no estén con nosotros.
porque necesitaremos Kimchi sin falta en nuestra comida. cuando los jovenes se hagan mayores intentaran hacerlo y aprenderán. Eso saldrá naturalmente. Si sale mal, podrán comparlo sin duda. No te preocupes.
Yo hago Kimchi aquí en España porque lo necesito. por ejemplo una amiga mía que vive aquí lo recibe desde Corea. Su madre se lo envia. ¿Qué te parece? Puede ser que ese Kimchi no esté hecho por su madre. jajajaja
Aha, gracias. Me quedo más tranquilo sabiendo que el 김치 casero sobrevivirá.
Creo que por aquí sorprende un poco el tema de la comida fermentada, aunque la tenemos en todas partes. Lo que pasa es que estas cosas ya no se hacen en casa... Los productos que nos llegan son elaborados y nos perdemos todo el proceso intermedio.
En el caso del pan, por ejemplo, más de uno se sorprendería de saber cómo huele una auténtica masa madre en su punto álgido de fermentación. No huele mal, pero sí es algo diferente. (Digamos que como el 김치, tiene un olor característico.)
En parte mi pregunta venía por eso, saber si la tradición de hacer el 김치 en casa tiene futuro, o si con los años se verá relegado a producto elaborado que sólo se compra en las "kimcherías" (ei, ese nombre me gusta) más cercanas.
Por cierto, si hay alguien de Barcelona, por aquí es fácil encontrar 찹쌀가루, tanto en las tiendas coreanas (p.ej. Alimentació Hankuk, C/ Marqués de Setmenat, 91) como en las japonesas (찹쌀가루 = Mochiko) o chinas-asiáticas en general. Y para el que no quiera cocinar, en algunas de estas tiendas también venden el 김치 preparado.
Cada vez me gusta mas vuestro blog!. Gracias por hacerlo tan interesante.
Respecto al Kinchi, parece muy apetitoso!!. Tengo muchas ganas de hacerlo.
En cuanto acabe los examenes en febrero, voy a probar a hacerlo a ver que tal me sale!.
Jajaja, espero no liarla muy grande!.
Un saludo majos!